饮食特质词里藏着的美食香港马会高手心水论坛

【发布日期】:2020-01-30【查看次数】:

  腊月二十三小年一过,陕北人就初步做“年茶饭”,即春节古板食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭首要是便当寄存的面食、肉食等。2019年全年的开奖记录华夏美术馆携手列支敦士登国家博物馆鼓动人,比方,过诞辰、过年必弗成少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;再有因《舌尖上的中原》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食紧要是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和平常饮食的修造和名称中,有几个颇具地点特征的高频词。最有特色、发觉频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,再有“拼”等。这些词凸显了陕北谈话和饮食文化的特色。

  “和”读huò,去声,《当代汉语词典》解说为:“把粉状或粒状物掺和在一齐,或加水搅拌使成较稀的工具:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,意思比平日话宽泛,指把不同的食材掺到沿路烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声反响。”此义平素话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”又有一个“盉”字,指调味。此义留存在陕北话的“抢救[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字应该便是“盉”。“调味”是将调料参加食材,将差异食材“抢救”在一路。

  比方,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中央夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。膺惩时期,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。

  除了将不同的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在一同。这时“和”就直接投入了饮食名称。比方“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一同熬,快熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。全部晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《当代汉语词典》中的解说是:“①烹调办法:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调步调,把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调环节看,这个字应当是从“会”孳生出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人曩昔不炒碟子菜,一概热菜都是多种材料烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜,是人们最喜爱的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加上当地奇特的“择蒙儿(同等野韭菜)”。炎天就参加红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等季节蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、完婚、过生日、庆祝升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在平素生存中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中一共的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。其余,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的紧要地位。

  在方言中,“熬”紧要行为动词运用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角浸泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一起熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了往后常吃的好菜。成语云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词合起来看,陕北人饮食风气的中央,恐怕用一个“和”字来概括:稀饭恐怕和菜,小米稀粥可以和面条儿,小米或许和大米、黄米,糜子米可能和黍子米,白面不妨和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也伸展到了陕北方言的平居用语中,现代言语学叫“隐喻”。陕北晋语把不安顿赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿夜间守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把磨难和被磨难的状况叫“磨难、煎熬”。有一条嘲笑懒人的谚语云:“日间儿游门走四方,夜晚熬油补裤裆。”尤其盘算想的是把“累”叫“熬”,由动词推广为描述词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、拯救”等词。饮食风尚在人际联络的表明上也有所反应。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)干系亲近、来去多叫(见图二),把头脑苏醒、做事利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  岂论是年茶饭如故闲居的饮食民俗,以至有关的闲居用语,最能浮现一个身分的地理、物产轻风俗特质。陕北位于农耕文化和牧业文化的交代地带,多山、缺水,地盘贫瘠,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为庞大,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜缺少,从9月从来到第二年5月,副食紧张是土豆、白菜。正因这样,陕北人就呕心沥血借助“和”来做出名目美食。三个饮食特质词,不但应声了陕北地域饮食文化的特性,而且应声出独特的饮食文化在言语保存乃至社会心绪上的投射。

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